Janežič Krista

Gebiet
Koroška (Avstrija)
Tätigkeit
Backstube
Materialien
Teig
Produkte
Sauerteigbrot

Krista Janežič, Jahrgang 1964, backt für gewöhnlich einmal wöchentlich eine große Anzahl von Brotlaiben, vor allem für ihre Familie. Ihrer Ansicht nach ist händisch geknetetes Brot geschmackvoller als maschinell geknetetes. Zum Backen vermischt sie 25 kg Weizen- und Roggenmehl, fügt Sauerteig (dem alten Klumpen Teig vom vorherigen Backen fügt sie bereits am Vorabend drei Fäuste Mehl und lauwarmes Wasser hinzu, knetet alles durch und lässt ihn gehen), gemahlene Gewürze (Koriander, Kümmel, Fenchel, Dill, ganze Leinensamen sowie ganze Sonnenblumen- und Kürbiskerne) sowie fünf Fäuste Salz hinzu. Dieser Mischung werden zwanzig Liter Wasser beigemengt und der Teig händisch geknetet. Dann muss der Teig gehen. Nachdem der Backofen eine dreiviertel Stunde vorgeheizt wurde, wird die Glut mit einem Schürhaken über den ganzen Ofen verteilt. Währendessen formt sie den Teig zu Struzen und Laiben, bekreuzigt alle und legt sie in die Strohkörbe, wo sie abgedeckt noch einige Zeit rasten. Die Glut wird aus dem Ofen entfernt und die Laibe mit dem Brotschieber in den Ofen gelegt. Ungefährt 30 kg Brot sind in einer guten Stunde fertiggebacken.

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